CHIA SEMENA: NOVO FUNKCIONALNO ŽIVILO IN NJEGOVA HRANILNA VREDNOST

CHIA SEEDS: A NEW FUNCTIONAL FOOD AND ITS NUTRITIONAL VALUE
Kljub temu, da chia ni nova poljščina, se v zadnjih letih zanimanje zanjo povečuje. Pravzaprav je chia prisotna že zelo dolgo. Bila je ena izmed glavnih poljščin predkolumbovskih civilizacij, saj so jo kot osnovno sestavino v prehrani uporabljali že Azteki in Maji, raziskave pa so nam razjasnile zakaj.(1) Danes se chia semena uporablja v veliko prehrambnih izdelkih, medtem ko njihovi zanimivi zdravstveni učinki in tehnološke lastnosti držijo ključ do novih živil in odkritij povezanih z zdravstvom. Imajo velik potencial in v tem članku boste našli nekaj razlogov, zakaj je temu tako.

Botanične lastnosti chie

Salvia hispanica, ali drugače imenovana chia, je zelišče, ki cveti enkrat letno v poletnih mesecih in lahko zraste do 1m visoko.(1) Ima nazobčane liste, ki vsebujejo eterična olja, le ta pa delujejo tudi kot odganjalci mrčesa in tako odstranijo potrebo po uporabi pesticidov ali drugih kemičnih spojin pri gojenju rastline.1 Ima bele in modre obojespolne cvetove in okrogle sadeže, ki vsebujejo veliko majhnih, ovalnih semen, dolgih le 2mm, z 1mm širine.(2) Površina semen je gladka in raznorazno obarvana, od bele do sive in rjave, z neenakomerno posejanimi črnimi pikami.(2) Dandanes se jo goji po celem svetu, predvsem v Argentini, Peruju, Paragvaju, Ekvadorju, Mehiki, Nikaragvi, Boliviji, Gvatemali, Avstraliji in nenazadnje tudi v Evropi, kjer jo zaradi klime gojijo v rastlinjakih.(2) 

Hranila v chia semenih

Semena imajo visoko hranilno vrednost zaradi velike vsebnosti prehranskih vlaknin, maščob, mineralov, vitaminov, proteinov in antioksidantov.(2) So tudi brez glutena, zatorej jih lahko uživajo tudi ljudje s celiakijo.(2)

Vlaknine

Chia semena imajo od 47,1 do 59,8% vseh prehranskih vlaknin, ki so topne (5,4%) in netopne (94,6%).(3) Ko govorimo o prehranskih vlakninah, chia semena prevladujejo nad suhim sadjem, žitaricami in oreščki.(2) Ko pridejo v stik z vodo, se delno izločijo njihove topne vlaknine v obliki sluzastega gela in v črevesju fermentirajo, medtem ko netopna vlakna fermentirajo le do neke mere.(3) Zaradi njihovega sluzastega gela lahko chia semena uporabljamo v kozmetiki, farmaciji in prehrambni industriji kot zaščitno sredstvo pred vlago, stabilizator pene in emulgator.(3)

Olje

Chia semena vsebujejo do 40% olja, a dejavniki kot sta način pridobitve in geografska lokacija lahko vplivajo na količino.(3) Olje se iz chia semen pridobiva že od starodavnih časov in se je uporabljalo v tradicionalni medicini proti vnetju oči in trebušnim težavam.(3) Olje vsebuje tudi veliko količino nenasičenih maščobnih kislin, od katerih α-linolenska kislina predstavlja več kot 50%.(3) Zaužitje 7,3g chie na dan zadostuje 100% priporočenega dnevnega vnosa omega-3 maščobnih kislin, ki imajo zelo pomembno vlogo pri človeškem zdravju zaradi svojih protivnetnih, protiaritmičnih in protitrombotičnih lastnosti.(3)

Proteini

Chia semena so dober vir proteinov, ki predstavljajo približno 19,0 – 26,5% njihove mase.(3) Vsebujejo več proteinov kot pšenica, koruza, riž, oves in ječmen, in več kot druga semena kot sta amarant in kvinoja.(1)

Vitamini in minerali

Chia je dober vir B vitaminov, saj vsebuje niacin (v večjih količinah kot koruza, soja in riž), tiamin in riboflavin (v količinah podobnih tistim v koruzi in rižu), folate, vitamin C, vitamin A in vitamin E.(1) Prav tako je odličen vir mineralov, saj vsebuje magnezij, cink, baker in 6-krat več kalcija, 11-krat več fosforja in 4-krat več kalija kot 100g mleka.(1) Vsebuje tudi visoke vrednosti železa – 6-krat toliko kot špinača, 1,8-krat toliko kot leča in 2,4-krat toliko kot jetra.(1)

Antioksidanti

Chia semena in olje vsebujejo mnogo naravnih antioksidantov, ki zmanjšujejo tveganje za kronične bolezni kot so rak in srčna obolenja, ter pomagajo varovati pred motnjami kot so poapnenje žil, kap, diabetes in nevrodegenerativnimi boleznimi kot sta Alzheimerjeva in Parkinsonova bolezen.(3)

Chia semena v prehrambni industriji

Chia semen se za človeško prehrano v Evropski uniji pred 15. majem 1997 ni uporabljalo v zadostni meri, zato so klasificirana kot novo živilo na evropskem tržišču, kljub svojemu naravnemu izvoru.(2)  

Danes se chia v prehrambni industriji uporablja v obliki celih in mletih semen, ali v obliki rastlinske sluzi.(2) Določene količine chia semen so odobrene za uporabo v žitnih tablicah, piškotih, testeninah, kruhu, sladoledu, prigrizkih in klobasah.(2) Chia se uporablja tudi pri proizvodnji olj, kjer je njena glavna uporaba v obliki kapsul, ki služijo kot hranljiv nadomestek za omega-3.(1) Olje lahko pridobimo tudi iz listov chie in ga zaužijemo ali uporabimo kot dišavo.(1) Semena vsebujejo veliko vlaknin, kar je popolno za zdravje črevesja, in pomembna hranila, ki pripomorejo k preprečevanju kardiovaskularnih bolezni in imajo protirakave, antioksidante, protibakterijske in protiglivične lastnosti.(1)  

Chio se občasno uporablja tudi kot nadomestek maščobe in jajc, kar ne spremeni tehničnih ali fizičnih lastnosti produkta v znatni meri.(2) 

Chia semena danes in jutri

Zanimanje za chia semena narašča in obstaja veliko predlogov kako jih dodati jedem.2 Veliko študij je bilo že izvedenih za dokazovanje njihovih pozitivnih učinkov na zdravje, a, kot pri drugih rastlinah z bioaktivnimi komponentami, je potrebnih več človeških študij za potrditev njihove varnosti, mehanizmov delovanja in učinkovitosti.(2) So obetavna sestavina hrane, ki postavlja zdravje na prvo mesto in ima visok biološki in tehnološki potencial.(2)

Viri:

(1) Muñoz LA, Cobos A, Diaz O, Aguilera JM. Chia seed (Salvia hispanica): an ancient grain and a new functional food. Food reviews international. 2013;29(4): 394-408.

(2) Kulczyński, B, Kobus-Cisowska J, Taczanowski M, Kmiecik D, Gramza-Michałowska A. The chemical composition and nutritional value of chia seeds—Current state of knowledge. Nutrients. 2019;11(6), 1242.

(3) de Falco B, Amato M, Lanzotti V. Chia seeds products: an overview. Phytochem Reviews. 2017;16, 745–760. [25.10.2021] Dostopno na: https://doi.org/10.1007/s11101-017-9511-7.

(4) U.S. Department of Agriculture. National Nutrient Database for Standard Reference. 2011;24.

(5) Ayerza R, Coates W. Ground chia seed and chia oil effects on plasma lipids and fatty acids in the rat. Nutr. 2005;25: 995–1003.

(6) Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council of 25 November 2015 on Novel Foods, Amending Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council and Repealing Regulation (EC) No 258/97 of the European Parliament and of the Council and Commission Regulation (EC) No 1852/2001. [27.10.2021] Dostopno na: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX: 32015R2283&from=en .

(7) Commission Implementing Regulation (EU) 2017/2470 of 20 December 2017 Establishing the Union List of Novel Foods in Accordance with Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council on Novel Foods. [27.10.2021] Dostopno na: https://eur-lex.europa.eu/